シニアの家めし(14)　自分で納豆をつくってみた。

　この納豆、小生の自作である。これにしらす干しと刻みネギを加え、めんつゆををかけてかき混ぜること50回。糸を引くほど粘りが出たものを玄米ご飯にのせ、毎朝食べている。

　小生が自分で納豆をつくり始めて、およそ2ヶ月になる。すでに5～6回手作りしてきたが、正直言って、これほど簡単に納豆がつくれるとは思ってもいなかった。

 

納豆をつくろうと思った理由

　「医者に金を払うよりは、みそ屋に払え」と言うことわざがあるらしい。文字通り「病気になって医療費を払うよりは、その金で毎日みそを食べ健康を維持しておけ」、という意味であろう。同時に味噌がそれほど健康によい食品であることも示唆しているようだ。

　味噌の原料となる大豆を発酵させた納豆、これが健康に絶大な効果を発揮することは、かねてからよく知られている。

　雑誌からの受け売りだが、納豆の効能を箇条書きすると、

　言い換えると、「腸内環境改善、精神安定、生活習慣病予防、骨の健康維持、お肌つやつや‥‥」ということか。これほどの効能がある納豆、食べないともったいない食品ナンバーワンといえる。小生は数年前から毎朝1パックの納豆を食べてきた。

　今回、納豆の手作りを思い立った理由は二つ。一つは、自宅で使用している「ヨーグルティア」（発酵器、ヨーグルト・メーカー）で納豆が作れると知ったから。二番目の理由は、無農薬の有機大豆がリーズナブルな価格で手に入るようになったからだ。

　我々の体は食べたものと飲んだ水で出来ている。どうせ毎日食べ続けるものならば、少しでも安心・安全で体によいものを食べたい。遺伝子操作なしの国産大豆で無農薬、無除草剤、有機農法の大豆が手に入るのなら、試してみる価値はあると考えたからだ。

　それに納豆をつくるなんて、何となく面白そうではないか。小生は、新しいものや面白そうなものに実に弱いのである。

 

納豆をつくる

　「思い立ったが上吉日（じょうきちじつ）」、さっそくネットで情報検索をしてみた。いくつか関連サイトをのぞき、一番参考になったのは次のページであった。

◆参考にしたのはこちら　＞タニカヨーグルティアで納豆をつくる（「発酵食品を読む」サイト）

　このページは親切ていねいな記述と写真で実に分かりやすく、とても助かった。納豆作りについて小生があれこれ述べるよりは、こちらを見ていただいた方がよいと思う。

　小生の備忘録として、簡単につくりかたを記述しておくことにする。

用意するもの

　実際に必要なものは次の4つである。ただし圧力鍋と「タニカ・ヨーグルティア」はあらかじめ購入しておくことが前提となる。

　1の「乾燥大豆」は、知人から紹介された農家の有機無農薬大豆「フクユタカ」（1袋500gで会員価格600円）をネットで取り寄せた。販売農家の了解を得ていないため、サイト名は記載していない。当該サイトに登録すれば、すぐ会員になれる。300gの乾燥大豆は、できあがると約700gの納豆になる。市販納豆が1パック40g～45gだから、17～15パック分である。

　2の「市販の納豆パック」は、種菌として使用するもの。近くのスーパーで一番安い納豆を購入して使用。

　3の「圧力鍋」は、大豆を蒸すのに使用する。大豆は煮てもよいらしいが、煮るとかなり時間がかかり、大豆の味が薄くなるとか。圧力鍋なら30分蒸せばよいので、大幅な時間短縮が図れる。我が家の鍋は、10数年酷使した年代ものである。

　4のタニカ・ヨーグルティアは、いわゆるヨーグルトメーカー。これを使い始めて2年になる。これまでヨーグルト、甘酒、発芽玄米、納豆等の発酵食品を作ってきた。2～3日に一回は稼働中で、大活躍である。故障知らずの働き者、今ではなくてはならない必需品となっている。

 

納豆をつくる手順

　手順はいたって簡単で、大豆を水に漬け、圧力鍋で蒸し、種菌をからめ、ヨーグルティアに移してセットするだけ。

　手間がかかるのは、大豆を蒸してヨーグルティアにセットするまで。それでも50分程度の所用時間である。慣れれば、片手間仕事で出来る程度。小生は、新聞や雑誌を読みながら作業に当たっている。　

 

 

納豆を自作してみて　

　納豆をつくり始めて2ヶ月経過した感想を挙げておく。

　健康によいだけでなく、「安全・安心、美味い、安い」と三拍子揃った手づくり納豆。毎日食べるのなら、手作りを検討する価値はあると思っている。