シニアの家めし(24)　キッチンで燻製を作ってみる

　「スモークチーズをつまみにビールを飲みたい」と以前から思っていた。しかし市販品はなかなかのお値段で、そうそう気軽に味わえるものではない。

　「熱燻（ねつくん）法）」という燻製法なら家庭で簡単に作れる、との記事が目に止まった。熱燻法とは、 80℃から140℃の高温で短時間（10～60分程度）燻煙をかける方法で、初心者でも簡単にできるそうだ。

「難しそー」で、手間がかかるんだろう？

　以前からくん製作りには興味があったが、敷居が高くなかなか実行に移すまでは至らなかった。
　その理由は、

　食生活研究家の魚柄仁之助（うおつか・じんのすけ）氏の『うおつか流台所リストラ術～ひとり ひとつき 9000円～』には、「チップさえあれば何でも手軽に」燻製ができると熱燻法が紹介されていた。

　魚柄氏の提唱する燻製づくりの特徴は

というもの。これなら不器用な小生でも、何とかなりそうだ。

　氏の著書と次のWebサイトやYouTube の動画を参考に、初めての燻製づくりに挑戦してみた。

　※魚柄仁之助の生活防衛レシピ 〜第二十四回　蒸し器で簡単!スモークチキン～

 

必要な道具や食材を準備する

　これは、コールマン社のコンパクトスモーカー（直径23.5×高さ20.5cm）。食材を乗せる網が2段になっており、サイズの割にはたくさんスモークできそうだ。この程度の燻製器でも送料込みで6,000円はする。

 

　年金生活者で、終活に備えぼちぼちと断捨離を実行中のシニア生活ゆえ、できるだけ余計なものは買いたくない。

　よく見ると、熱燻製器の構造はシンプルだ。要は、チップをいぶす鍋と蓋、食材を乗せる網があればよい。

　実家の台所から何の変哲もない鍋と浅型のザル（いずれもステンレス製）、ザルが使えない時のために万能蒸し器を探し出してきた。

　チップ（燻煙剤）はDIYの店舗や100円ショップでも販売していると聞くが、たまたまいつも立ち寄るJAの店で「天然やまざくらのチップ」なるものを発見。たっぷりチップが詰まって650円だった。

◆この他に必要なものは次のとおり。3.以降はなくても良いが、あれば重宝する物

　結局、購入したのはチップと食材のみ。後は実家の台所に眠っていた物で代用可能だった。

 

燻製づくりの実際、簡単で美味

　焦げてもいい（空炊き可能な）鍋にアルミ箔を敷き、大さじ1杯程度のスモークチップをばらまく。今回、ザラメは見当たらなかったので入れていない。

　鍋にザルをセットし、スモークする食材（まずは、ベーコンとソーセージ）を並べる。

　ガスコンロの強火にかけ、煙が出始めたら蓋をする。強火で2分、その後弱火にして5分いぶす。ガラス製の蓋だと、中の様子がよく分かるのだろう‥‥。

　ほぼ密閉に近いため、煙はあまり出てこない。臭いもかすかにする程度。

　弱火5分の加熱が終わったら、火を消し15分以上ガス台の上で放置する（蓋は空けない！）。鍋の中の空気は100℃以上の高温のため、火を止めてからも加熱が続き、食材の中心にまで熱が通るそうだ。小生は鍋が自然に冷えるまで、約1時間放置した。 

　鍋が冷えた頃に蓋を開けると、茶褐色にいぶされたベーコンとウインナーの出来上がり！　う～ん、なかなかの出来映え。

　他の食材もスモークしてみた。まず、煮卵とチーズ。チーズは熱で溶けるため、キッチンペーパーを敷いている。

　その後、鶏もも肉も小さく切ってスモークし、初めての燻製づくりは終了だ。

　底に残ったチップの炭は完全消火し、アルミ箔ごとゴミ箱に直行。

　蓋には燻煙と油分がべったり付くので、これもアルミ箔ごとポイ。

　出来上がった燻製は、種類ごとに一口だけ味見し、後は冷蔵庫で一晩寝かせておく。寝かせると味が数段アップするのだとか。

　翌日の晩酌の折に食卓に並んだ自作燻製。カミさんと冷えたビールで乾杯し、試食。

　手前味噌で恐縮だが、味は絶品である。特にチーズとチキンは極上の味になる。4個100円前後のベビーチーズが、絶品のスモークチーズに変身だ。

　これほど手軽に燻製がつくれるとは思ってもみなかっただけに、驚きは大きい。これは間違いなくはまりそうな予感がする。