シニアの家めし(32)　一斗缶燻製器、やっとテストに取りかかる。

　一斗缶燻製器を自作したのが今年の1月。いろいろと雑事にかまけ、試運転も行わないまま約6ヶ月。
　数日前にスモークチーズの備蓄が切れたこともあり、一斗缶燻製器のテストに取りかかることにした。

※これまでの燻製づくりの記事はこちら
　＞　シニアの家めし(24)　キッチンで燻製を作ってみる
　＞　シニアの家めし(25)　キッチンで燻製を作ってみる_2
　＞　シニアの家めし(27)　一斗缶で燻製器を自作する_1
　＞　シニアの家めし(28)　一斗缶で燻製器を自作する_2

ファクトリー・チーズ2本を一度に燻製

　一斗缶燻製器を自作した最大の理由は、晩酌のつまみに最適のスモークチーズを一気に作りたかったため。

　これまで使っていた鍋の燻製器は直径が20cmと小さく、切り分けたチーズ4切れをいぶすのが精一杯だった。これだと常用している雪印ファクトリー・チーズ1本をスモークするのに2回の手間がかかってしまう。

　一方、一斗缶燻製器だと22cm四方の角網が2段使えるため、一度に4倍（16個）ものチーズがスモークできる。ファクトリーチーズ2本分という効率の良さだ。
　さっそく、試運転にとりかかるとしよう。

【レシピ】

食材	雪印ファクトリーチーズ（800g）2本
塩漬け	なし
燻煙材	さくらのチップ
工程	風乾燥：1日 燻製：30分 寝かせ：1日

Step 1 ：仕込み
　ファクトリーチーズは普通の店には置いていないので、業務用スーパー「ファディ」で購入。長さ27cmのチーズはずしりと重い。
　雪印メガミルク製のこのチーズを選ぶのは、価格が安く100℃でも溶けないため。味も濃厚で「燻製に最適のチーズ」との声をよく耳にする。

　1本をガスで加熱した中華包丁で8等分し、全部で16個に切り分ける。

　干物用ネットで1日乾燥させて水分を飛ばした後、一斗缶燻製器の網2段に並べてみたらご覧のとおり。これで一気に大量のスモークチーズが作れそうだ。

Step 2 ：いぶす
　スモークチーズは熱燻30分で仕上げるため、まずはガスコンロでテストする。温度センサーが付いていないコンロに一斗缶燻製器を載せる。

　底のステン皿にさくらチップを二つまみ置き。強火で2分ほど加熱すると煙が出始めるので、網の上にチーズを載せ、蓋をする。

　弱火で100℃程度の温度をキープする。

　10分ほどしたら蓋を空け、チーズ表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、チップを追加。
　再度強火で煙が出るまで加熱、弱火で100度キープを20分間ほど。

　30分後には、きれいに色づいたスモークチーズが姿を表す。

　冷蔵庫で1日寝かせると、味がまろやかになって美味さが増す。

 

手羽先10本を一度にいぶす

　網2段をフルに使った燻製づくり、チーズの次に試したかった食材は手羽先。ブーメランのような形状もあって、網の表面積をやたらに占有してくれる。

【レシピ】

食材	手羽先10本（約500g）
塩漬け	塩‥‥10g（手羽先の2％） 砂糖‥‥5g（塩の半分） 調味料‥‥ローレル、ガーリックパウダー、ブラックペッパー等、好みのものを適量
燻煙材	さくらのチップ
工程	塩漬け：1日 冷蔵庫乾燥：2時間 燻製：30分 寝かせ：1日

Step 1 ：食材の準備
　買物に出かけるカミさんに手羽先10本を買ってきてもらう。

Step 2 ：塩漬け
　予め塩、砂糖、ハーブ＆スパイスを均等に混ぜ合わせておく。

　ジップロックに上記の調味料と手羽先を入れ、満遍なくシェイクする。

　全ての手羽先に調味料が行き渡ったら、空気を抜いて冷蔵庫で丸一日寝かせる

Step 3 ：乾燥
　冷蔵庫で1日寝かせた手羽先を取り出し、軽く水洗いをする。キッチンペーパーで水気を拭き取り、パットに並べる。

　出来れば外気で風乾燥したいのだが、今日は30度を超える暑さで腐敗が心配なため、冷蔵庫で2時間乾燥とする。

Step 4 ：いぶす
　二重にしたアルミホイルを丸め、その中にさくらのチップを3つまみ入れる。
　

　強火で2分ほどで煙が出始めるので、網の上に手羽先をセット。120度まで上がったら、弱火に落し、この温度をキープする。

　15分くらいでチップを追加し、手羽先の表面の水分をキッチンペーパーで拭き取る。
　再度強火で煙が出るまで加熱、弱火で120度キープを15分間ほど。

　30分いぶして蓋を開けた直後の手羽先。うまそうな色付きに仕上がっている。

　冷蔵庫で丸1日寝かせた手羽先の燻製。念のために電子レンジで加熱している。
　これをつまみに飲んだビールは、格別の味だった。