シニアの家めし(29)　味噌16kgを一人で作る、ミンサー導入顛末（てんまつ）記

　今年も味噌作りの季節がやってきた。寒さが厳しいこの季節は雑菌が繁殖しにくいため、味噌を仕込むのに最適の時期なのだそうだ。
　今年は新兵器（？）「電動ミンサー」を導入し、作業の効率化を図ることにした。

※　これまでの味噌づくりの様子はこちらをどうぞ　＞
シニアの家めし(15)　なぜ、自分で味噌をつくろうと考えたのか？
シニアの家めし(16)　自分で味噌をつくってみた。
シニアの家めし(21)　昨年仕込んだ味噌の「味噌開き」

大豆をつぶす電動ミンサーがほしい！

　わが家の味噌作りも今年で4回目。2018年2月に地域の「みそづくり教室」に参加し、味噌2kgを作ったのが事の始まり。

　翌年、1年間熟成させた味噌を溶き入れたみそ汁を飲み、そのまろやかでコクのある味に感激。「こんな美味いみそ汁を毎朝飲みたい」と考え、味噌16kgを2回に分けて作り始めた。

　家庭での味噌作りは、結構な手間と時間がかかる。中でも「煮る（蒸す）」時間の長さと大豆をつぶす労力が大変なのだ（わが家では大豆のうま味が逃げないように蒸している）。

　昨年のメモによれば、大豆を蒸すのに3時間30分、豆を潰す作業はカミさんと2人がかりで2時間近くかかっている。

　蒸すのはガスコンロにお任せなのだが、豆つぶしはそうはいかない。体力と根気が必要な肉体労働である。

　最初は蒸し上がった大豆をビニール袋に入れ、足で踏んでつぶしていたが、潰し残した大豆がたくさん残りカミさんの不評を買ってしまった。

　昨年は手回しのミンサーを購入し、カミさんと二人がかりで取り組んでみた。豆はうまく潰れたが、それでも2時間近い悪戦苦闘が続き、疲れてしまった。

　結局、16kgの味噌を作るには手動ミンサーでは役不足ということがよく分かった。

　その後、家庭用の電動ミンサーが販売されていることを知り、YouTube動画でその威力を視聴したのがいけなかった。

　いとも簡単に豆を潰す雄姿（？）にすっかりはまってしまい、電動ミンサーがほしいという願望がふくれ上がってくる。

　あれこれ物色して最終候補に残ったのは、「福農産業 電動ミンサー SG-30」という製品。amazonで税込み12,980円（2021年1月16日現在。送料はプライム会員なので無料）。

　購入に当たり、懸念したのは次の3点。

1. 定格時間：15分
   どうやら15分以上の連続使用はできないようだ。連続で使用する場合は15分以内でいったん止め、最低3分以上本体を冷やす必要があるとのこと。
2. 部品内部の油の付着
   amazonのカスタマーレビューでは、中の部品に油が付着していると書かれていた。
   調べると、防錆のために予め油が薄く塗られているようだ。使用前にくず野菜等で試し挽きをすればよいとのこと。
3. サイズの大きさ
   約29cm（幅）×約17cm（奥行）×約39cm（高さ）と結構な大きさである。わが家の台所には収納できる場所はない。
   年に1、2回の使用で済むのなら、納戸や押し入れの奥にでも収納することにする。
   

　以下、本機の試用レポートである。　小生と同様、味噌作りに目覚め（？）、自分で味噌を作ってみようという方のお役に立てれば幸いである。

 

試用レポート～驚異のスピードに感激！

　実際の味噌作りの詳細について知りたい方は、本ブログの過去記事をご覧いただくとして、今回はミンサーによる豆潰しに特化したレポートである。

　次の写真は3kgの大豆を水に漬けたところ。大豆1.5kgを外径30cmの漬け物桶に入れ、その３倍の水に浸す。18時間以上水を吸った大豆は、丸々と膨れあがりずっしりと重い。

　続いて蒸す作業。1桶分の大豆が中華せいろ（外径27cm）2段に何とか収まる量である。蒸気が上がり始めてからせいろを置き、1時間ごとに鍋にお湯を足していく。
　過去の経験から、蒸し時間は3時間30分。

　蒸し上がった大豆はかなりの量。これだけの大豆を2回潰すには、大変な労力が必要となる。

　ここで電動ミンサーSG-30号の登場！　

　蒸し終えた大豆を上部の受け皿に投入しスイッチを入れると、ごう音と共に潰し作業が始まる。1回目は直径7mm穴のカットプレートで試してみた。

　みるみる内にスパゲティ状の大豆がたらいに溜まっていく。あまりのスピードに、思わず歓声が出てしまう。結局7分弱で作業終了。昨年までの悪戦苦闘（？）はいったい何だったんだろう。

　2回目は、もっと細かい5mm穴のプレートを使用。穴が小さくなったため、投入する豆の量を調整しながらの作業。こちらは約10分で挽き終えることができた。
　

　潰し終えた大豆に塩切り麹（麹と塩をまぜたもの）5kgを加え、よく混ぜ合わせる。

　混ぜ終えたみその材料が次の写真。直径45cm、高さ15cmのたらいに8割ほどの量だ。これを手で丸めて味噌玉を作り、桶に詰め込んでいけば味噌の仕込みはほぼ終了。

　カミさんの手をわずらわすことなく、小生一人で16kgの味噌の仕込みを終えることができた。してやったりと、思わずほくそ笑む。

 

電動ミンサーのメリットとデメリット

　たった一度（正確には2回）しか使用していないため偉そうなことは言えないが、とりあえず使ってみた感想を記すと‥‥、

【電動ミンサーのメリット】

【電動ミンサーのデメリット】

　次の写真は味噌作り後にSG-30を分解し、洗い終えた部品。組み立て・分解は意外と簡単。
　各パーツに食用油を塗布する作業は、いささかおっくうである。

 

「ジジイのおもちゃが一つ増えた」のかも‥‥

　あれこれ悩んでみたが、結論として買ってよかったと思う。この豆潰しのスピードと便利さは、本当に凄い！　もう手作業の豆潰しにはもどれない。

　もし同好の士が2、3名集まれるのなら、共同購入するのが一番よいと思う。まぁこのご時世に、味噌を手作りしようかという御仁はなかなかいそうにないが‥‥。

　投資した金額約13,000円は、しっかり取り戻すつもりだ。日本男性の平均寿命は80歳と聞く。よって、最低12回は味噌を作り原資を償却すると決めている。

　ハンバーグやソーセージ作りも面白そうだ。先日知人からいただいたイノシシ肉で試してみようかと思案中だ。

　一方、カミさんは「ジジイのおもちゃがまた一つ増えた」と思っているようである。